9 Bước Quy Trình – Quy Định Đóng Gói Sản Phẩm Thực Phẩm An Toàn

Đóng gói sản phẩm thực phẩm không chỉ là một bước đơn thuần trong quy trình sản xuất, mà còn là chìa khóa để đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm. Bài viết này trình bày 9 bước quy trình đóng gói sản phẩm thực phẩm an toàn. Từ việc chuẩn bị nơi làm việc, lựa chọn chất liệu bao bì, đến quy trình đóng gói và kiểm tra chất lượng, mỗi bước đều đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo sản phẩm đạt đến tay người tiêu dùng với chất lượng tốt nhất.

Hãy cùng nhau tìm hiểu tầm quan trọng của việc đóng gói đúng quy định, với việc bảo vệ chất lượng sản phẩm, đảm bảo vệ sinh, an toàn – thực phẩm và đáp ứng các yêu cầu của thị trường. Đồng thời khám phá quy trình đóng gói thực phẩm từ giai đoạn tạo hình sản phẩm đến lựa chọn chất liệu bao bì phù hợp.

Ngoài ra, bài viết cũng sẽ đề cập đến quy định về dán nhãn sản phẩm tại Việt Nam, với các yêu cầu bắt buộc như tên hàng hóa, địa chỉ của tổ chức/cá nhân chịu trách nhiệm, thành phần chính, khối lượng/thể tích, giá bán lẻ, hướng dẫn sử dụng và bảo quản. Việc tuân thủ những quy định này không chỉ là nghĩa vụ pháp lý mà còn giúp xây dựng uy tín cho doanh nghiệp và đảm bảo sự an toàn cho người tiêu dùng.

1. Vì Sao Nên Đóng Gói Thực Phẩm Đúng Quy Định?

Đóng gói sản phẩm thực phẩm là một công đoạn quan trọng trong quá trình sản xuất và kinh doanh thực phẩm. Đóng gói đúng quy định sẽ giúp bảo vệ chất lượng sản phẩm, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và đáp ứng các yêu cầu của thị trường.

Cụ thể, đóng gói sản phẩm thực phẩm đúng quy định có những lợi ích sau:

• Bảo vệ chất lượng sản phẩm: Bao bì và vật liệu đóng gói đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ chất lượng sản phẩm thực phẩm, ngăn ngừa sự xâm nhập của vi khuẩn, nấm mốc, bụi bẩn, ánh sáng, nhiệt độ, độ ẩm,… từ môi trường bên ngoài. Điều này giúp sản phẩm giữ được hương vị, màu sắc, kết cấu và giá trị dinh dưỡng ban đầu khi đến tay người tiêu dùng.
• Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm: Bao bì và vật liệu đóng gói được sử dụng trong thực phẩm cần phải đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, không gây ô nhiễm cho sản phẩm. Bao bì phải được sản xuất từ các nguyên liệu sạch, không chứa các chất độc hại, không gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.
• Đáp ứng các yêu cầu của thị trường: Bao bì sản phẩm thực phẩm cần đáp ứng các yêu cầu về nhãn mác, thông tin sản phẩm, quy cách đóng gói,… để phù hợp với các quy định của pháp luật và thị trường.

Ngược lại, đóng gói sản phẩm thực phẩm không đúng quy định có thể dẫn đến những tác hại sau:

• Sản phẩm bị hư hỏng, biến chất: Do không được bảo vệ khỏi các tác động bên ngoài, sản phẩm thực phẩm có thể bị hư hỏng, biến chất, mất đi giá trị dinh dưỡng và gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.
• Không đáp ứng các yêu cầu của thị trường: Sản phẩm thực phẩm không được đóng gói đúng quy định sẽ khó được chấp nhận trên thị trường, gây thiệt hại cho doanh nghiệp.
• Gây mất uy tín cho doanh nghiệp: Việc đóng gói sản phẩm thực phẩm không đúng quy định có thể khiến người tiêu dùng nghi ngờ về chất lượng sản phẩm, gây mất uy tín cho doanh nghiệp.

2. Quy Trình Đóng Gói Thực Phẩm

Quy trình đóng gói thực phẩm là một chuỗi các công đoạn được thực hiện để bảo vệ chất lượng sản phẩm, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và đáp ứng các yêu cầu của thị trường. Quy trình này đóng gói thực phẩm bao gồm các giai đoạn sau:

Giai Đoạn Tạo Hình Sản Phẩm

Giai đoạn tạo hình sản phẩm là bước đầu tiên trong quá trình sản xuất, giúp định hình sản phẩm cũng như xác định kích thước và khối lượng sản phẩm. Đối với các sản phẩm dạng lỏng, đây là công đoạn quan trọng để đảm bảo sản phẩm được bảo quản an toàn và thuận tiện cho người sử dụng.

Có nhiều phương pháp tạo hình sản phẩm, tùy thuộc vào đặc tính của sản phẩm và yêu cầu của doanh nghiệp. Một số phương pháp phổ biến bao gồm:

• Tạo hình thủ công: Sử dụng các dụng cụ thủ công như tay, bàn xoay, khuôn mẫu,… để tạo hình sản phẩm.
• Tạo hình bằng máy: Sử dụng các máy móc tự động để tạo hình sản phẩm theo quy định.

Đối với các sản phẩm dạng lỏng, phương pháp tạo hình phổ biến là sử dụng các túi, chai, lọ có hình dạng và kích thước phù hợp. Các sản phẩm này thường được sản xuất bằng nhựa, thủy tinh hoặc kim loại.

Ngoài việc định hình sản phẩm, giai đoạn tạo hình còn liên quan đến việc thiết kế nhãn dán, thời hạn sử dụng, thương hiệu và hướng dẫn sử dụng. Các thông tin này cần được thể hiện rõ ràng trên bao bì sản phẩm để người tiêu dùng có thể dễ dàng tìm hiểu và sử dụng.

Giai Đoạn Lựa Chọn Chất Liệu Bao Bì

Các nguyên liệu đầu vào và công nghệ chế biến có tốt đến đâu, nếu không được bảo quản đúng cách, chất lượng sản phẩm sẽ bị ảnh hưởng, thậm chí biến mất. Vì vậy, việc lựa chọn chất liệu bao bì phù hợp là vô cùng quan trọng. Chất liệu bao bì được sử dụng để đựng, bảo quản và vận chuyển thực phẩm cần đáp ứng các tiêu chí sau:

• An toàn vệ sinh thực phẩm: Bao bì phải được làm từ nguyên liệu sạch, không chứa các chất độc hại, có khả năng ngăn chặn vi khuẩn và nấm mốc xâm nhập.
• Tính năng bảo quản: Bao bì phải có khả năng bảo vệ thực phẩm khỏi các tác nhân bên ngoài như ánh sáng, nhiệt độ, độ ẩm,…

Tính thẩm mỹ: Bao bì cần có thiết kế đẹp mắt, thu hút để tạo ấn tượng tốt với khách hàng.

Lựa Chọn Chất Liệu Bao Bì Sản Phẩm Theo Đặc Tính Bao Bì

Để lựa chọn được chất liệu bao bì phù hợp, cần căn cứ vào các đặc tính của sản phẩm, bao gồm:

• Tính chất lý hóa của sản phẩm: Sản phẩm có dễ bị biến đổi do tác động của nhiệt, độ ẩm, ánh sáng, hóa chất hay không?
• Kích thước và trọng lượng của sản phẩm: Bao bì phải có kích thước và trọng lượng phù hợp để bảo vệ sản phẩm trong quá trình vận chuyển và lưu kho.
• Đặc tính thương mại của sản phẩm: Bao bì cần phù hợp với hình ảnh và thương hiệu của sản phẩm.

Dựa trên các đặc tính trên, có thể phân loại các chất liệu bao bì phổ biến như sau:

• Giấy: Có ưu điểm là giá thành rẻ, dễ in ấn, thân thiện với môi trường. Tuy nhiên, giấy có độ bền thấp, dễ bị thấm nước và dễ bị biến dạng dưới tác động của nhiệt độ.
• Nhựa: Có ưu điểm là độ bền cao, khả năng chống thấm nước và chịu nhiệt tốt. Tuy nhiên, nhựa có thể gây ô nhiễm môi trường nếu không được tái chế.
• Kim loại: Có ưu điểm là độ bền cao, khả năng chống thấm nước và chịu nhiệt tốt. Tuy nhiên, kim loại có giá thành cao và khó tái chế.

Ở giai đoạn chọn chất liệu theo đặc tính cần làm rõ:

• Đối với sản phẩm có tính chất lý hóa cao: Nên sử dụng chất liệu có độ bền cao, khả năng chống thấm nước và chịu nhiệt tốt, chẳng hạn như nhựa hoặc kim loại.
• Đối với sản phẩm có kích thước và trọng lượng lớn: Nên sử dụng chất liệu có độ bền cao, khả năng chịu lực tốt, chẳng hạn như kim loại hoặc nhựa cứng.
• Đối với sản phẩm có giá trị cao: Nên sử dụng chất liệu có độ bền cao và khả năng chống trộm tốt, chẳng hạn như kim loại hoặc thủy tinh.
• Đối với sản phẩm có đặc tính thương mại cao: Nên sử dụng chất liệu có tính thẩm mỹ cao, phù hợp với hình ảnh và thương hiệu của sản phẩm.

3. 9 Bước Quy Trình Đóng Gói Thực Phẩm Thường Được Sử Dụng Trong Sản Xuất

Để đảm bảo sản phẩm được chấp nhận trên thị trường và đáp ứng các mục tiêu thương mại, doanh nghiệp cần tuân thủ quy trình đóng gói thực phẩm một cách chặt chẽ. Dưới đây là 9 bước quy trình đóng gói thực phẩm thường được sử dụng trong sản xuất:

Bước 1: Chuẩn Bị Nơi Làm Việc

• Vệ sinh sạch sẽ, tiệt trùng bề mặt làm việc, công cụ và thiết bị.
• Sắp xếp các vật dụng và dụng cụ cần thiết một cách khoa học, thuận tiện cho quá trình đóng gói.

Bước 2: Kiểm Tra Lại Vật Liệu Đóng Gói Trước Khi Sử Dụng

• Kiểm tra tổng quan vật liệu đóng gói để đảm bảo không có bất kỳ hư hỏng hay biến dạng nào.
• Kiểm tra thông tin trên vật liệu đóng gói để đảm bảo vật liệu đó phù hợp với loại sản phẩm cần đóng gói.

Bước 3: Chuẩn Bị Thực Phẩm Cần Đóng Gói

• Rửa sạch thực phẩm để loại bỏ bụi bẩn, vi khuẩn và các tạp chất.
• Sơ chế thực phẩm theo yêu cầu.
• Cân đo thực phẩm để đảm bảo khối lượng phù hợp.

Bước 4: Đặt Thực Phẩm Vào Bao Bì Hoặc Hộp Đóng Gói

• Sử dụng dụng cụ thích hợp để đặt thực phẩm vào bao bì.
• Bổ sung vật liệu lót đệm để cố định thực phẩm trong quá trình vận chuyển và lưu trữ.

Bước 5: Đóng Gói Thực Phẩm Bằng Máy Móc Hoặc Thủ Công

• Sử dụng máy móc hoặc thủ công để đóng gói thực phẩm.
• Đảm bảo bao bì được đóng gói chặt chẽ, an toàn.

Bước 6: Niêm Phong, Dán Tem Và Gắn Nhãn Sản Phẩm

• Niêm phong bao bì bằng máy móc hoặc thủ công.
• Dán nhãn sản phẩm theo quy định.

Bước 7: Kiểm Tra Chất Lượng Đóng Gói Và An Toàn Thực Phẩm

• Kiểm tra bao bì và sản phẩm bên trong để đảm bảo không có hư hỏng hoặc lỗi.
• Kiểm tra chất lượng sản phẩm theo các tiêu chí quy định.

Bước 8: Đóng Gói Thực Phẩm Đã Kiểm Tra Vào Bao Bì Cuối Cùng

• Sắp xếp các gói thực phẩm đã kiểm tra vào bao bì cuối cùng.
• Bổ sung vật liệu bảo vệ để tránh va đập.

Bước 9: Lưu Trữ Và Vận Chuyển Sản Phẩm Đã Đóng Gói

• Để đảm bảo sản phẩm được giữ nguyên vẹn, không ảnh hưởng tới chất lượng, cần lựa chọn phương thức lưu trữ và vận chuyển phù hợp với đặc tính của sản phẩm.

4. Quy Định Về Dán Nhãn Sản Phẩm Tại Việt Nam

• Những nội dung bắt buộc trên nhãn:

• • Tên hàng hóa
  • Tên,  địa chỉ của cá nhân, tổ chức chịu trách nhiệm về hàng hóa
  • Thành phần chính của sản phẩm, trừ trường hợp không thể công bố do tính chất đặc thù của sản phẩm
  • Khối lượng hoặc thể tích hàng hóa
  • Giá bán lẻ cho một đơn vị hàng hóa
  • Hướng dẫn sử dụng, bảo quản
  • Thông tin cảnh báo (nếu có)

• Ngày sản xuất, hạn sử dụng ghi trên nhãn:

• • Ngày sản xuất: là ngày sản xuất ra sản phẩm
  • Hạn sử dụng: là ngày cuối cùng mà sản phẩm vẫn đảm bảo chất lượng an toàn để sử dụng

• Những nội dung nào bắt buộc trên nhãn hàng hóa dạng rời hoặc hàng hóa có bao bì đóng gói đơn giản:

• • • Tên hàng hóa
    • Tên,  địa chỉ của cá nhân, tổ chức chịu trách nhiệm về hàng hóa
    • Khối lượng hoặc thể tích hàng hóa
    • Giá bán lẻ cho một đơn vị hàng hóa
    • Hướng dẫn sử dụng, bảo quản
    • Thông tin cảnh báo (nếu có)

• Xuất xứ và thông tin cảnh báo:

• • Xuất xứ: là nơi sản xuất hoặc chế biến sản phẩm
  • Thông tin cảnh báo: là thông tin cần thiết để người tiêu dùng sử dụng sản phẩm an toàn

Ngoài ra, nhãn hàng hóa còn có thể có các thông tin khác như:

• Mã vạch
• Số công bố hợp quy
• Số đăng ký lưu hành
• Logo, biểu tượng
• Hình ảnh minh họa

Thông tin trên nhãn hàng hóa phải được thể hiện rõ ràng, dễ đọc, dễ hiểu, không gây hiểu nhầm cho người tiêu dùng.

Trên đây là những thông tin về quy trình đóng gói thực phẩm. Để đảm bảo sản phẩm thực phẩm được bảo quản an toàn và chất lượng, doanh nghiệp cần tuân thủ quy trình này một cách chặt chẽ.

Zador chuyên cung cấp dịch vụ gia công thùng, hộp carton cho các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm. Với đội ngũ nhân viên giàu kinh nghiệm và hệ thống máy móc hiện đại, Zador cam kết mang đến cho khách hàng những sản phẩm chất lượng cao, đáp ứng các tiêu chuẩn vệ sinh – an toàn thực phẩm.

Mọi thông tin chi tiết, vui lòng liên hệ với Zador theo hotline 094.9999.601 để được tư vấn và hỗ trợ.